Weinglas

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Biologischer Säureabbau (BSA)

 

Die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure wird auch malolaktische Gärung genannt. Der BSA wird vor allem bei Rotweinen, grundsätzlich vor dem Ausbau in Barrique-Fässern eingeleitet. Man kann den Vorgang bewusst einleiten, zum Teil kann er auch selbständig entstehen. Die Weine werden dadurch milder, verlieren aber ihre Fruchtigkeit. Daher wird er bei Weißweinen eher selten angewandt.


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