Weinglas

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Edelfäule

 

Der Schimmelpilz Botrytis cinerea sorgt für eine gewünschte Fäulnis, die zur Herstellung besonderer edelsüßer Weinqualitäten beiträgt. Dabei wird die Beerenhaut der Trauben durchbohrt, das Wasser verdunstet und der Zucker- und Extraktgehalt vermehrt sich. Botrytisbefall ist Voraussetzung für die Weinqualitäten „Beerenauslese“ und „Trockenbeerenauslese“.


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