Weinglas

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Maische-Gärung

 

Um aus den Beerenschalen die Farbe zu extrahieren und auch die Aromenbildung im Wein positiv zu beeinflussen, wird die Maische aus Rotwein nicht direkt nach dem Mahlen gepresst, sondern „auf der Maische“ vergoren. Während der Gärung wird die Maische, die durch die Gärkohlensäure nach oben schwimmt, immer wieder untergetaucht beziehungsweise mit dem Most überpumpt, um eine optimale Extraktion zu erreichen.


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