Weinglas

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Reduktion

 

Chemischer Vorgang, der vor allem in der Endphase der alkoholischen Gärung eine wichtige Rolle spielt; dadurch verwandelt sich Acetaldehyd in Alkohol. Auch während des anschließenden Weinausbaus wird ein meist reduktiver Zustand des Weines angestrebt, um die Aromen besser zu erhalten.


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