Weinglas

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Thermovinifikation

 

Verfahren, das vor allem in der Rotweinbereitung eingesetzt wird; die Maische wird vor der Gärung erhitzt, um Farbstoffe zu lösen, direkt im Anschluss folgt die Pressung und eine Vinifikation im Stil der Weißweinbereitung. Dadurch entstehen sehr marmeladige, einfache Rotweine.


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von Hans Stoll
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