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Eierschwammerl mit Polentaschnitten


 

 

Zutaten
Sauce:
750 g Eierschwammerl, 2 kleine Zwiebeln, 250 ml Schlagobers, 125 ml Creme fraiche, Petersiliengrün, Salz, Pfeffer, Öl.

Polentaschnitten:
(8 Schnitten wie am Bild):
125 g Polenta, Salz, Olivenöl, Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei)


Zubereitung
Die kleingehackten Zwiebeln in Öl hellgelb rösten, die geputzten, zerkleinerten Schwammerl einige Minuten mitbraten.
Obers und Creme fraiche einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Würzen und mit der gehackten Petersilie verfeinern.

Polenta in 1/2 l gesalzenes Wasser unter ständigem Rühren einkochen bis es eingedickt ist. Einige Minuten ausquellen lassen.
Die Polentamasse in eine gebutterte Form streichen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, stürzen und in Stücke schneiden.
Die Stücke in einer Pfanne mit Olivenöl und Kräutern braten.

Die Polentaschnitten mit der Schwammerlsauce und Blattsalaten anrichten.

Weinempfehlung:
Feine Säure wie Riesling oder Sauvignon blanc.



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