Weinglas

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Lammschlögl mit getrockneten Früchten


 

 

Zutaten

1 kg ausgelöster Lammschlögl, 1 Zwiebel, 5 getrocknete Feigen , 8 Dörrpflaumen, 8 getrocknete Marillen,
2 EL Rosinen, 5 Knoblauchzehen, 1 Sternanis, 5 Kardamomkapseln, 5 Scheiben frischer Ingwer, ¼ l Suppe,
¼ l Lammjus oder Bratensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl, einige Zweige Rosmarin und Thymian, 2 EL kalte Butter.


Zubereitung

Den Lammschlögl salzen und pfeffern und mit Rosmarin und Thymian anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Knoblauchzehen, grob geschnittene Zwiebel, Sternanis, Ingwer und die zerquetschten Kardamomkapseln im Bratensatz anrösten, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern.
Fleisch wieder einlegen und im Rohr bei 175 Grad etwa 60 Min. braten. Öfters mit dem Bratensaft aus der Pfanne begießen. Wenn nötig, noch Wasser zugießen.
Nach 30 Min. die zerkleinerten Trockenfrüchte zugeben. Bratensaft oder Lammjus zufügen.
Auf 80 Grad zurückschalten und noch 1/2 Std. im Rohr belassen. Mit 2 EL kalter Butter montieren.

Dazu Rosmarinkartofferl, Baguette und Salat servieren.

Unser Weinempfehlung:

Rotwein: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cuvee




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