Weinglas

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Saiblingsfilet mit Gemüse-Couscous, Mangold und
Safransauce


 

 

Zutaten
Fisch: 4 Saiblingsfilet, Salz, Zitronensaft, Olivenöl, ev. 2 Knoblauchzehen

Mangoldgemüse: 500 g Mangold, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl

Safransauce: 150 g Creme fraiche, 1 Briefchen Safran, 1 Knoblauchzehe,
                       50 ml Gemüsesuppe, Olivenös

Couscous: 500 g Gemüse nach Wunsch (Karotten, Zucchini, rote Paprika, Erbsen,
                  Kürbis, Lauch,…), 200 ml Gemüsesuppe, 200 g Couscous, 1 EL gehackte
                  Petersilie, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Ras el Hanout (orientalische Gewürzmischung)

Zubereitung
Für die Safransauce 1 zerdrückte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen, mit Suppe ablöschen, Safran
einrühren und aufkochen. Creme fraiche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce unter öfterem
Umrühren ca. 1 Min. kochen und beiseite stellen.

Vom Mangold die groben Mittelrippen ausschneiden und in grobe Streifen schneiden. In etwas Olivenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe anschwitzen, den Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Ev. etwas
Suppe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Couscous das Gemüse klein würfeln und in Öl bissfest braten, mit Gemüsesuppe aufgießen,
aufkochen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen, 2 Min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
und Ras el Hanout würzen. Petersilie zufügen.

Die Saiblingsfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite zuerst knusprig braten. Wenden und
nur kurz fertigbraten. Zum Schluss ev. zerdrückten Knoblauch zugeben und hell anschwitzen.

Passende Weinbegleitung:
Riesling
Grüner Veltliner
Sauvignon Blanc




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