Weinglas

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Schweinefilet mit Eierschwammerlsauce
und Serviettenknödel


 

 

Zutaten

1 Schweinefilet, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Sauce:
600 g Eierschwammerl, 2 kleine Zwiebeln, 125 ml Schlagobers, 125 ml Creme fraiche, 125 ml Gemüsesuppe (Würfel), Petersiliengrün, Salz, Pfeffer, Öl


Serviettenknödel:
300 g Knödelbrot, 200 ml Milch, 2 EL Butter, 4 Eier, 1 kleine Zwiebel, Salz, Petersiliengrün


Zubereitung
Das Backrohr auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Filet würzen und in heißem Öl rundherum kräftig anbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen, in einen geeigneten Bräter oder Auflaufform legen, die Kräuter zufügen und etwa 2 Stunden bei Niedertemperatur garen. Das Fleisch wird so sehr saftig und zart.

Sollte es schneller gehen, das Fleisch nach dem Anbraten bei 200°C ca. 20 Min. garen oder in Medaillons schneiden und kurz in der Pfanne braten.

Im Bratrückstand in der Pfanne die kleingehackte Zwiebel hellgelb anrösten, die geputzten, zerkleinerten Schwammerl einige Minuten mitbraten und mit Suppe ablöschen. Obers und Creme fraiche einrühren und ca. 5 Min. köcheln lassen. Würzen und mit der gehackten Petersilie verfeinern.

Serviettenknödel:
Die erwärmte Milch mit geschmolzener Butter und den Eiern vermischen. Die kleingehackte Zwiebel goldgelb anrösten.
Das Knödelbrot mit der Milch-Mischung, den Zwiebeln, Salz und der kleingehackten Petersilie vermischen und 10 Min. durchziehen lassen.
Mit nassen Händen eine Rolle formen und straff in ein feuchtes Geschirrtuch eindrehen. Die Enden gut zubinden und in einen Topf mit kochendem Wasser einlegen.
Die Rolle sollte den Boden nicht berühren, ev. an den Topfgriffen befestigen. 45 Min. leicht wallend kochen lassen. Bei der Hälfte der Zeit die Rolle wenden. Aus dem Geschirrtuch wickeln und in Schnitten teilen.

Das Fleisch mit dem Serviettenknödel und der Schwammerlsauce anrichten.

Mit Blattsalaten servieren.

Weinempfehlung:
Kräftiger Rotwein, z.B. Blaufränkischer aus dem Burgenland



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