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Spargelrisotto


 

 

Zutaten
für 4 Personen

8 Stangen Spargel
2 Schalotten
2EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1/16 l Weißwein
ca. 1 l Hühner(Gemüse-)suppe
3 EL Parmesan
1 EL Butter
Zitrone, Salz, Pfeffer
ev. 1 TL gehackter Kerbel

Zubereitung
Die feingehackten Schalotten in Öl leicht anschwitzten, den Risottoreis kurz mitrösten, bis er glasig ist und mit den Weißwein ablöschen. Etwas Suppe zugießen.

Unter ständigem Rühren und Nachgießen von Suppe weich kochen. Dauert ca. 20 Minuten.

Die letzten 10 Minuten den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel mitkochen.

Mit Butter, Zitrone, Parmesan, ev. Kerbel abschmecken und servieren.


Passende Weinbegleitung:
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